白切羊头肉

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白切羊头肉的用料

熟羊头 150克（或300克生） 东古一品鲜 15克
蒜米 5克 盐 55克
水 20斤 鸡粉 30克
味粉 20克 白酒 50克
葱 50克 姜 20克
茴香 20克 香叶 10克

白切羊头肉的做法

白切羊头肉的做法图解1

步骤1

先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
白切羊头肉的做法图解2

步骤2

加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）
白切羊头肉的做法图解3

步骤3

熟了捞出
白切羊头肉的做法图解4

步骤4

把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
白切羊头肉的做法图解5

步骤5

用保鲜模卷上
白切羊头肉的做法图解6

步骤6

卷羊头直径约为5厘米
白切羊头肉的做法图解7

步骤7

把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱
白切羊头肉的做法图解8

步骤8

冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
白切羊头肉的做法图解9

步骤9

羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌

白切羊头肉的烹饪技巧

1：泡羊头时要把淤血泡出，否则不白。 2：卷制时要卷紧否则就不成型。 3：一定要冷却后使用，否则不成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-02

©本菜谱的做法由 金百万 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 下酒菜 朋友聚餐 香

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