西安餐馆里的【百搭酸汤】

精品

11.5万浏览 2350 收藏

默默扒猪皮

＋关注

在家楼下的西安餐馆里常常点西红柿鸡蛋面，秦味烩麻食，酸汤水饺..用的都是这个汤底，虽然内面条取名叫西红柿鸡蛋面，不过里面还有黑木耳和时令蔬菜，汤汁也比一般的西红柿蛋花汤要浓稠很多，吃的时候再撒入一点油泼辣子，配上面食，真是欲罢不能。仿照着做，自己觉着味道很像，简单又好吃~

酸汤的用料

番茄 3个	鸡蛋两个
黑木耳 4片	丝瓜 3根
植物油 10ml	番茄沙司 15ml
盐 3g	醋 5-10ml
淀粉 5g	白糖适量

酸汤的做法

步骤1

番茄去皮切片，丝瓜切厚片。黑木耳切片。我这个番茄个头很小，所以用了5个，普通大小的番茄3个就够了。

步骤2

丝瓜提前用盐水浸泡一下可以保持不变色。

步骤3

锅中倒入约10ml植物油，依次倒入切片的番茄，丝瓜，黑木耳。并且加水至高度与丝瓜齐平。开大火煮至沸腾后转中小火煮至蔬菜变软。

步骤4

期间炒一下鸡蛋，将两个鸡蛋打散了，加入0.5g盐，适量黑胡椒（去腥）。锅内倒入适量油，油热后倒入蛋液。

步骤5

随意的翻炒几下蛋皮即可，不用很熟，盛出备用。

步骤6

煮至蔬菜全部变软之后倒入蛋皮，并加入15ml番茄沙司，5-10ml醋，加入约3g左右盐，5左右糖拌匀。随后用约5g淀粉，按2：3的比例与清水混合，倒入汤中勾芡，只需要稍微变稠即可出锅。

步骤7

成品~

步骤8

另外做了点冷面：买来的面，先直接上锅蒸20分钟。

步骤9

蒸熟后放入锅内，倒入没过面条的水量，稍微煮一下至软硬适中即可。

步骤10

将煮好的面条撩出用冷开水冲洗沥干即是冷面啦~~

步骤11

-。-真的好喜欢这种酸爽的感觉，再加点辣子完美了...

酸汤的烹饪技巧

欢迎关注我的公众号，烘培碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店：http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客：http://blog.sina.com.cn/u/2087263981
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-26

©本菜谱的做法由默默扒猪皮编写，未经授权不得转载

默默扒猪皮

一起来分享给朋友们看看吧：