芝麻蛋香小饼

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君之

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博客里的蛋黄饼干、蛋果子这些小巧又具有浓浓蛋香的小饼干非常受欢迎。今儿更新的，又是一款超级松脆可口的小饼干，不过，与前面两款比起来，这款小饼添加了黄油，味道更加醇香，也带来了更高的热量，非常适合现在这个寒冷的季节。制作成功小饼的关键，还是在于蛋液的打发及翻拌，因为黄油的加入，它的制作难度比蛋黄饼干要稍高一些，自然，对于喜欢挑战的童鞋，这点儿难度不在话下啦！

芝麻蛋香小饼的用料

低筋面粉 80g	黄油 60g
中等大小鸡蛋 50g	红糖 20g
细砂糖 25g	小苏打 1.25ml
炒熟的白芝麻 30g

芝麻蛋香小饼的做法

步骤1

准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。

步骤2

鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。

步骤3

鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。

步骤4

将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。

步骤5

用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。

步骤6

将过筛后的面粉和小苏打倒入。

步骤7

继续从底部往上翻拌。

步骤8

拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。

步骤9

将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。

步骤10

将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。

芝麻蛋香小饼的烹饪技巧

1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。 2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。 3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。 4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。
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创建时间:2014-07-29

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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