【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口

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酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”此菜虽为四川名间家常菜！

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条 酸菜 半包
葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻 适量 盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒 少许

酸菜鱼的做法

【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解1

步骤1

葱姜蒜切末，红尖椒切段。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解2

步骤2

酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解3

步骤3

黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。 鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解4

步骤4

去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解5

步骤5

鱼片用水洗一下，稍微沥干水。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解6

步骤6

半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解7

步骤7

热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解8

步骤8

鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解9

步骤9

熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解10

步骤10

把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解11

步骤11

连汤一起把鱼倒入底料碗中。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解12

步骤12

鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解13

步骤13

锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解14

步骤14

撒上香菜即可。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法图解15

步骤15

酸菜鱼成品！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-03

©本菜谱的做法由 浅浅女人香 编写，未经授权不得转载

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