舒芙蕾

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看了《十二道锋味》，就想做。是按照川上文代的配方做的，但是我觉得她的配方有点偏甜，于是我减了糖的份量。喜欢甜的朋友可以稍加多点糖。她的做法比较容易成功。

舒芙蕾的用料

蛋奶糊: 蛋黄 3个
细砂糖 60g 低筋面粉 25g
牛奶 250g 香草荚 1/4根
蛋白霜: 蛋白 90g
细砂糖 25g

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

蛋奶糊的材料
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

香草荚剪开，取出籽，加入牛奶，加热至快沸腾，离炉。
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

把蛋黄，细砂糖，放盆中，搅拌至发白状态。然后筛入面粉，完全搅拌。
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

把加热的牛奶分次少量地加入蛋糊里，搅拌，然后把蛋奶糊用筛过滤到奶锅中，中火加热，不停搅拌。
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

边煮边搅拌，直到材料能顺滑地滑落，搅拌到浓稠的状态。离火。保温。
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

打发蛋白，分三次加入糖，打发至有尖角出现。8成。
舒芙蕾的做法图解7

步骤7

取1/5的蛋白霜加入蛋奶糊中，拌匀。
舒芙蕾的做法图解8

步骤8

把蛋奶糊全部加进蛋白霜中，不要破坏蛋白霜的气泡，充分拌匀。
舒芙蕾的做法图解9

步骤9

把奶糊倒入碗里，用抹刀抹平，再用手指画出边缘。以便面团顺利涨起。把碗放进倒有热水的方形盘 里，180度，18分钟。

舒芙蕾的烹饪技巧

做之前，先在模具里涂上黄油，然后撒上糖分。制作完蛋奶糊后，先预热烤箱再做蛋白霜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-10

©本菜谱的做法由 喜欢美食Aniko 编写，未经授权不得转载
分类： 松饼 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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