核桃派

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君之

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这款派，最大的特点就是——料足！当满满的核桃仁堆积在派皮上，咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感。真的真的不用我多说。哪怕是炎热的夏天，也低挡不住我对这款核桃派的狂爱。（参考分量：8英寸派盘一个）

核桃派的用料

低筋面粉 145克	可可粉 5克
黄油 60克	细砂糖 15克
水 45克	核桃仁 200克
红糖 80克	细砂糖 40克
黄油 30克	水 15克
鸡蛋 30克

核桃派的做法

步骤1

首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀。

步骤2

将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。

步骤3

彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。

步骤4

将水倒入。

步骤5

揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。

步骤6

案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。

步骤7

将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。

步骤8

将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。

步骤9

在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。

步骤10

烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。

步骤11

接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。

步骤12

红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。

步骤13

等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

步骤14

把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。

步骤15

将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。

步骤16

将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用（本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS）。

核桃派的烹饪技巧

1、派皮里加入了少许可可粉，只是为了让派皮的颜色变深，和核桃馅的颜色搭配更加协调。你可以将可可粉换成等量面粉，制作黄色的派皮。 2、派皮需要先烤熟以后，再加入核桃馅进行第二次烘烤。单独烘烤派皮的时候，为了避免派皮鼓起来，在派皮上铺油纸或锡纸，放满豆子或干净的小石子等重物。可以根据自己的条件选择重物，只要大小合适且耐烘烤的东西都可以。 3、红糖的味道非常浓郁，因此食谱里没有全部使用红糖，而是使用了红糖加部分细砂糖。喜欢红糖浓郁风味的朋友，可把细砂糖换成等量红糖（即配方里全部使用红糖）。 4、核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感，很值得一试哈！
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创建时间:2014-08-13

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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