枣泥月饼

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枣泥月饼的用料

面粉 80克	奶粉 10克
转化糖浆 50克	碱水 1克
花生油 20克	红枣 300克
白糖 100克	糕粉 50克
水适量	花生油 100克
蛋黄水适量

枣泥月饼的做法

步骤1

首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净浸泡一会

步骤2

趁湿润，剥开红枣取出枣核

步骤3

去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟左右

步骤4

蒸好的红枣，放入食品料理机，加入适量的清水，打成枣泥浆

步骤5

将打好的枣泥浆放入锅里，加入白糖，用中小火翻炒

步骤6

翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

步骤7

一直翻炒到水分差不多挥发完毕至粘稠，加入糕粉翻炒均匀

步骤8

枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手

步骤9

接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水

步骤10

加入花生油搅拌均匀

步骤11

筛入面粉和奶粉，

步骤12

揉成饼皮面团盖上保鲜膜，饼皮面团静置醒发1-2个小时

步骤13

把枣泥馅分成30克一份揉成团，皮20克一份揉成团，我用的是50克的月饼模具，做出来的月饼有点高

步骤14

将饼皮按扁，包入枣泥馅

步骤15

收好口

步骤16

月饼模具内撒上一些糕粉晃一晃防粘，然后将多余的糕粉倒出去

步骤17

把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

步骤18

把做好的月饼摆入烤盘喷上一些水

步骤19

然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷)

步骤20

再放入烤箱，烤15分钟左右直到表面金黄即可

枣泥月饼的烹饪技巧

1，枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。 2，刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
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创建时间:2014-08-14

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