蜜汁叉烧煲仔饭

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康妮陈

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煲仔饭是粤、港、澳地区的传统美食，距今少说也有两千多年的历史，在广东的街头小巷里，随处可见卖煲仔饭的小店，一到饭点家家都爆满。煲仔饭之所以如此受欢迎，是因为它通过将米饭和菜有机地结合在一起，将米饭的清香和美味发挥到了极致！鲜嫩的牛肉、排骨、叉烧在晶莹剔透的米饭上泛着油光，色泽诱人，而米饭则吸取了肉汁的鲜味，吃起来香软浓郁，回味悠长。

蜜汁叉烧的用料

五花肉 500克	大米 100克
姜茸 50克	蒜蓉 50克
五香粉 5克	胡椒粉 2克
生抽 60ML	料酒 30ML
蜂蜜 50ML	菜心 6棵
鸡蛋 1个	水淀粉适量

蜜汁叉烧的做法

步骤1

将五花肉切大块，和五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，蜂蜜以及姜蓉，蒜蓉一起混合均匀，放在袋子里。

步骤2

腌制4小时以上，腌制过程中帮五花肉按摩多次，让五花肉吸收腌汁。

步骤3

烤箱220度预热，并在烤盘上放上切好的洋葱圈。

步骤4

再把腌制好的五花肉放在洋葱上。

步骤5

在五花肉表面上扫一层蜂蜜，放进预热好的烤箱中层。

步骤6

烤10分钟后取出翻面扫一层蜂蜜，放进烤箱继续烘烤10分钟。

步骤7

取出，两面再扫一层腌汁，放回烤箱烤10分钟即可。

步骤8

烤出来的叉烧不但美味，色泽也很棒！

步骤9

大米洗干净，用适量的清水滴少许油浸泡1-2小时

步骤10

砂锅涂一层薄薄的食用油，把泡好的米连带水一起倒入砂锅内，加水的量是1:1.5，用中火煮饭。

步骤11

大约10分钟,水差不多收干时，将叉烧肉切片铺在米饭上面。

步骤12

并铺上烫过水的菜心和一只鸡蛋，盖上盖子小火焗2分钟。

步骤13

在焗饭时把腌制五花肉的剩余腌汁，和生抽，水和淀粉一起混合，用另一个锅煮沸即可，这就是淋在饭上面的酱汁。

步骤14

看看煲仔饭上烤制的叉烧肉！

步骤15

饭煮熟关火时，淋上做好的酱汁，美味的浓汁尽情地渗入每个饭粒的缝隙中，而烤制的叉烧肉香气逼人，让人迫不及待地要把这煲仔饭吃光光！

步骤16

这是广州人最常见的叉烧煲仔饭！

蜜汁叉烧的烹饪技巧

1、在烤制叉烧肉的过程中可能会有油和水渗出，倒出油和水即可。 2、腌料五花肉没有放红曲粉或者红色色素，没有鲜艳的红色，喜欢红彤彤感觉的放些红曲粉吧！我个人觉得质朴的叉烧肉也迷人呀！当然涂省事的可以买叉烧酱腌制！ 3、做好的叉烧如果不吃不要切片，因为切片了容易变干，吃的时候再切片口感更好。 4、腌料汁过滤了姜粒和蒜蓉，留下来的腌料汁可以加入水，蚝油或者生抽以及淀粉等一起调整成浓汁淋在叉烧煲仔饭上，味道很棒，所以多余的腌料不要倒掉喔！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-16

©本菜谱的做法由康妮陈编写，未经授权不得转载

康妮陈

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