豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼

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周末参加豆果网的Family Day，中秋节将至，特意准备了这款滇式的白酥皮云腿月饼与豆子们分享。

白酥皮云腿月饼的用料

馅料：云腿 300g 粗砂糖 60g
蜂蜜 100g 面粉 120g
水油皮：中筋面粉 250g 猪油（冷藏凝固状态） 75g
水 120g 糖 30g
油酥：低筋面粉 220g 猪油（冷藏凝固状态） 110g
装饰材料：红色食用色素 适量

白酥皮云腿月饼的做法

豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解1

步骤1

提前准备：云腿上锅蒸熟切成肉粒
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解2

步骤2

加砂糖和蜂蜜拌匀腌一晚上备用
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解3

步骤3

120g面粉炒出香味，微微泛黄，关火晾凉备用
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解4

步骤4

腌好的火腿粒拌上炒香的面粉拌匀，按传统配方中馅料中的火腿肉如果是纯或比较偏瘦的肉粒，则需要再加50-60g熟猪油来增加油润度，我这里已用了肥瘦搭配的所以没有再加熟猪油了。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解5

步骤5

将馅料分份、团圆称重，每个30g。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解6

步骤6

水油皮：中筋面粉250g+猪油（冷藏凝固状态）75g+水120g混合揉成面团。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解7

步骤7

刚揉好的面团表面并不光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解8

步骤8

油酥：低筋面粉220g+猪油（冷藏凝固状态）110g混合成油酥面团，如果室温比较高油脂有些融化，放入冰箱冷藏20分钟，让油脂凝固便于后面的操作。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解9

步骤9

将油酥分份、团圆称重，每个20g。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解10

步骤10

饧好的水油皮面团再揉匀，面团表面变得非常油润光滑。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解11

步骤11

将水油皮分割成每个25g的小剂子，
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解12

步骤12

将水油皮小剂子擀圆包入油酥。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解13

步骤13

收口捏严实。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解14

步骤14

收口向下擀成长薄片（不可擀得太薄，擀的太薄容易混酥）
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解15

步骤15

卷起，盖上保鲜膜放松20分钟
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解16

步骤16

放松好的面卷竖着擀开成长薄片
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解17

步骤17

再次卷起，盖上保鲜膜放松20分钟。放松的目的是为了让面团的延展性更强，不宜出现混酥，如果擀开时面团有回弹，说明放松不够，再多休息几分钟再擀。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解18

步骤18

放松好的面卷两边折向中间按压形成圆面团，擀成圆皮包入馅料，收口处捏紧。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解19

步骤19

包好的月饼生坯收口向下，放入铺好烘焙纸的烤盘内，用手掌轻轻地按扁些，取适量红色食用色素，在生坯顶部加盖红色印章。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解20

步骤20

烤箱上下火175度，提前预热20分钟，烤盘放入烤箱中层，先烘烤15分钟，15分钟后取出烤盘翻面烤10分钟，10分钟后再取出烤盘翻面再烤10分钟。白酥皮一定要烤透，饼皮的分层才能层层薄如蝉翼，没有烤透的酥皮口感发粘，也不会酥得掉渣，烘烤时一定根据生坯的大小来调整控制时间。
豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法图解21

步骤21

晾凉的月饼装盒带给果子们。

白酥皮云腿月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-17

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载

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