沙姜啫啫鸡煲
“啫啫煲”是一种经典粤菜的做法,起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温烧焗,食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声,而“滋滋'在粤语中同“啫啫”发音相似,因此被老广们命名为“啫啫煲”。这种做法当时流行于大街小巷的各个大排档,不仅因为其浓香无比,做起来也非常的快手,而且主材也很随意,只要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡,而“啫啫煲”则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式,都可以用“啫啫煲”来体现。
沙姜啫啫鸡煲的做法
沙姜啫啫鸡煲的烹饪技巧
1、一定用瓦煲,因为瓦煲受热均匀,导热快!当用火把煲内烧热,啫啫作响,煲内的温度高,食材容易煮熟!最好选用大的瓦煲,这是康妮实践过的,大瓦煲食材可以平铺在煲内一层,更容易做出啫啫煲地道的味道!做啫啫煲一定要舍得瓦煲,我的大瓦煲已经在做了几次啫啫煲牺牲了,这次的瓦煲比较小将就着用呗!
2、啫啫煲的特点是快捷,所用的肉类要提前腌制,味道更香浓!
3、啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白,当瓦煲的油烧热后,放入姜片、蒜子和葱白,盖上煲盖,让下料的香味充满整个瓦煲,啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白!
4、当食材即将煮熟,百分之90的熟度时,加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟,即可原煲上台食用!这次的【沙姜啫啫鸡煲】是简易版的,用了蚝油代替啫啫酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-08-20
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