【五仁月饼，你不必滚出月饼界】稍做修改，山鸡也能变凤凰！

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又到一年中秋时，去年被“滚粗”月饼界的五仁月饼，期期艾艾地冒头。因质地偏硬，馅料混杂五种果仁，口味复杂，而不被理解。可是，据小卡调查，大部分的爷爷奶奶辈，还是很喜欢吃五仁月饼的。由杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁这五仁炒熟去皮碾碎，再加入白糖调制而成的五仁月饼，极富营养价值，又散发各种果仁香味，当属广式月饼的经典之作。相比其他月饼，五仁月饼馅料饱满，营养价值高，可谓是朴实无华。虽然只有少部分人喜欢，但真理在成为真理之前，总是只有少部分人认可的。翻滚吧！五仁月饼，相信时间会洗出浮华，沉淀下最实在的。确认没五仁月饼的中秋是不完整的！仅以此食谱献给喜欢五仁月饼的你。

五仁月饼的用料

月饼皮：糖浆 200g	月饼皮：碱水 3g
月饼皮：花生油 75g	月饼皮：低筋粉 250g
馅料：核桃仁 150g	馅料：杏仁 100g
馅料：瓜子仁 150g	馅料：橄榄仁 150g
馅料：芝麻仁 50g	馅料：糖冬瓜 150g
馅料：冰肉 550g	馅料：糖桔饼 100g
馅料：白酒 50g	馅料：花生油 100g
馅料：麻油 20g	馅料：生抽 20g
馅料：盐 10g	馅料：胡椒粉 10g
馅料：水 200g	馅料：糕粉（烤熟后的面粉） 200g

五仁月饼的做法

步骤1

将馅料部分的材料称好后(干果类要烘烤),全部拌匀成团待用，以及月饼皮的材料准备好待用；这款食谱，我使用了COUSS的CM-1000厨师机，而模具则是125g月饼的成型模，当然，还有最新的CO-3502变温烤箱；

步骤2

将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀；

步骤3

然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀；

步骤4

然后将过好筛的面粉倒入用1档搅拌；

步骤5

当面粉搅拌均匀后即可停机；

步骤6

将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟；

步骤7

然后把月饼皮分成每个30g的胚子，再把五仁馅料分成每个95g待用；

步骤8

然后将月饼皮用刮板压扁盖在搓圆的五仁团上面，再把五仁馅轻轻地包好；

步骤9

将包好的月饼胚子放在烤盘上待用；

步骤10

然后用100g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度；

步骤11

然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤；

步骤12

待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次；

步骤13

把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉；

步骤14

将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。

步骤15

热腾腾的成品月饼，出炉了！来尝尝，不同于别家的五仁月饼，相信你尝试过后，会认同我的观点：五仁月饼不必滚出月饼界，只要稍作修改，一样可以成为你喜爱的美味！

步骤16

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步骤17

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五仁月饼的烹饪技巧

1. 倒入花生油的时候切记慢慢地下，不能过急，以防分离； 2. 面粉一定要过筛，防止有颗粒； 3. 分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包； 4. 包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去； 5. 压模成型的时候要注意力度； 6. 第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深； 7. 刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-21

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

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