私房炸酱面

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私房炸酱面的用料

五花肉 小葱
生姜 鸡蛋
黄瓜 胡萝卜
豆芽 黄酱
甜面酱 高度白酒
白砂糖 小磨香油

私房炸酱面的做法

私房炸酱面的做法图解1

步骤1

准备好锋利的刀。五花肉冲洗后放置案板，用@德国ZASSENHAUS 高碳钢刀切割均匀厚度的肉片。
私房炸酱面的做法图解2

步骤2

再将五花肉片切条，再把肉条切成花生米大小的肉丁，
私房炸酱面的做法图解3

步骤3

生姜切薄片后再切成姜末备用。
私房炸酱面的做法图解4

步骤4

炒锅烧热，抹少许油加油，将肉丁和姜末下入锅中中小火煽炒，淋入白酒（1瓶盖左右的量）
私房炸酱面的做法图解5

步骤5

将酒气炒散，继续煸炒到微黄焦香，肉丁开始“吐”油。
私房炸酱面的做法图解6

步骤6

将煸好的肉丁起锅，准备好黄酱和甜面酱，1：1的比例混合倒入锅中，
私房炸酱面的做法图解7

步骤7

先不开火，用煸出的猪肉将酱料懈匀（如果油脂过少感觉酱料仍旧偏稠时，可以适量加些温水），开小火“炸”酱，不断翻炒，随着温度的升高，锅中的酱料水分会逐渐收干咕嘟咕嘟地鼓气泡。
私房炸酱面的做法图解8

步骤8

小葱洗净切末备好；将酱“炸”至浓度适宜时，添加白糖调合一下味道，炒匀后把五花肉丁回锅，不断翻炒至肉丁与酱料均匀混合；
私房炸酱面的做法图解9

步骤9

熄火，将葱末撒入锅中快速炒匀，用余温“激活”葱香，淋上1小匙香麻油出锅。

私房炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-21

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载

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