酸辣凉粉

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木棉

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小时候的夏天，充满了姥姥做的酸辣凉粉的味道。那Q韧爽滑、又酸又辣的凉粉是我童年最难忘怀的美妙滋味。不管是多热的天儿，只要来上一碗保管胃口大开、暑气全消…… 凉粉的做法特别简单，是超级适合在家自制的消暑美味。用水把豌豆淀粉调匀，倒入锅中搅拌加热至完全透明状，再倒入容器晾凉至凝固就成功了。吃的时候可以切块，或是用擦菜器擦成细条状，再浇上适量的凉拌汁调匀，一份超级美味的酸辣凉粉就做好了。凉拌汁的做法也特别简单，随吃随调就行，用来拌凉粉、凉皮、凉菜、凉面或是皮冻统统都可以，酸酸辣辣的特别爽口开胃，绝对是夏日居家必备的万能调味小助手！！

酸辣凉粉的用料

豌豆淀粉 100克	水 600克
香葱 6克	鲜红辣椒 4克
蒜瓣 12克	米醋 60克
苹果醋 10克	细砂糖 1 大勺
盐 6克	鸡精 1/2小勺
芝麻油 1/2小勺

酸辣凉粉的做法

步骤1

凉拌汁的做法：将香葱6克和鲜红辣椒4克洗净后切段，蒜瓣12克剁成碎末，和米醋60克，苹果醋10克，细砂糖1大勺，盐6克，鸡精1/2小勺，芝麻油1/2小勺一起倒入碗中，拌匀即可。如果没有苹果醋，也可用白醋替代

步骤2

将豌豆淀粉和水倒入锅中

步骤3

搅拌均匀即是豌豆浆，把水和淀粉混合均匀后再加热，做出的凉粉会更光滑透亮，内部不会有小颗粒

步骤4

开中小火加热，全程要朝一个方向不停搅拌，以防糊底

步骤5

随着加热豌豆浆会越来越浓，这时要加快搅拌的速度

步骤6

逐渐豌豆浆会呈现出非常粘稠的状态

步骤7

至完全变成透明色后关火

步骤8

立即倒入保鲜盒，晾凉后放入冰箱冷藏2小时

步骤9

食用时取出凝固的凉粉，用擦丝器擦成长条状

步骤10

倒入凉拌汁拌匀即可

酸辣凉粉的烹饪技巧

1.豌豆淀粉和水的比例是1：6，如果豌豆浆中有拌不匀的小颗粒要用滤网过滤一下，这样做出的凉粉才光滑细腻 2.豌豆淀粉和绿豆淀粉做出的口感最好；红薯淀粉次之，和水的比例是1:4.5；尽量不要使用土豆淀粉，做出的口感会很粘 3.凉粉一次不要做的太多，现吃现做口感才爽滑好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

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