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比KFC还好吃的葡式蛋挞--附千层酥皮做法超详细图解
蛋挞、小羊角、酥皮汤，可以说是排在我最爱的TOP10食物之中的，而这些点心，无一例外的用到了千层酥皮。千层酥皮的制作，虽然对于初学烘焙的人来说可能会遭遇到失败，但是它是糕点的基础，是任何一个喜欢烘焙的人都不应该放过的。千层酥皮的原理在于，在面团中裹入油脂，经过反复折叠（俗称叠被子），形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。所以家庭烘焙中千层酥皮制作的难度，莫过于叠被子了。今天就特别详细的写了一下叠被子的过程。 除了千层酥皮外，今天的主角就是葡式蛋挞。葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。大家吃了按照下面的配方和步骤自己做出来的蛋挞后，如果以后路上你再看到类似“可能是**最好吃的蛋挞”之类的口号的话，你就笑一笑后经过吧：）O(∩_∩)O哈哈~
葡式蛋挞-的做法
步骤1
烘焙温度：220度，20分钟 做法过程： 第1-20步为千层酥皮的做法 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。
步骤2
加入40克室温软化的黄油。
步骤3
加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。
步骤4
揉成光滑面团。
步骤5
将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤6
将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。
步骤7
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
步骤8
面团松弛好后取出，擀成长方形。
步骤9
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。
步骤10
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
步骤11
把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。
步骤12
用擀面杖再次将面片擀成长方形。
步骤13
擀好的长方形面片。
步骤14
将面片选装90度。
步骤15
将面片的一端折向中心。
步骤16
另一端也折向中心。
步骤17
沿中心对折。
步骤18
换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
步骤19
松弛好的面片拿出来，擀成长方形。
步骤20
将面片的一端折向中心。
步骤21
另一端也折向中心。
步骤22
沿中心对折。
步骤23
换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤24
以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
步骤30
将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。
步骤31
外酥里嫩葡式蛋挞-的烹饪技巧
1、蛋挞模里不需要涂油，因为挞皮很多油。烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。 2、挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水，否则挞皮在烘烤过程中会回缩，造成挞水外溢。 夏天需要放到冰箱冷藏静止。以免出油。 3、挞水装到七分满即可，太满容易溢出来。 4、如果牛奶中加入砂糖，则需要加热让糖充分溶解再冷却至不烫手后加入蛋黄。如果是糖粉，则可以不用加热，直接搅拌均匀即可。 5、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，最后需要把挞水过筛两至三次，并且静止30分钟后使用。 6、蛋挞可以加入一些黄桃水果粒。 7、蛋挞要采用高温快烤模式烘烤。 8、做好的蛋挞皮不想一次烤完可以用保鲜膜包好放到冰箱冷冻保存，结冰那层记得要每个蛋挞皮都分开，以免粘在一起。用的时候再拿出来，无需解冻。
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创建时间:2014-08-22
苦咖啡烘焙馆
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