香辣酱炒大闸蟹(详解)

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晴安

晴安

2014-08-31
秋风起蟹儿肥,现在正是吃蟹的好时节。和豆友们分享一道我做大闸蟹的私房美食食谱,家人是绝对的好评!
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

大闸蟹4只

辅料

 
姜末小量 蒜末小量
小葱小量 香菜小量
2小勺 3小勺
1小勺

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法步骤

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解1

1. 生猛大闸蟹。

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解2

2. 用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。(小心不要被夹到)

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解3

3. 去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半(小心不要让蟹黄和蟹膏流失)

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解4

4. 全部处理好后装盘。

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解5

5. 蟹钳上有很多海苔,很难清洗。所以我把它拿来清蒸,碎壳后吃里面的肉好满足!哇咔咔(*^^*)

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解6

6. 小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解7

7. 热锅下油,下蒜末和姜末爆香。

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解8

8. 倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解9

9. 倒入豆瓣酱继续翻炒30秒

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解10

10. 倒入适量清水,焖煮大闸蟹5分钟。(中火)

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解11

11. 收汁差不多时,倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

香辣酱炒大闸蟹(详解)的做法图解12

12. 最后出锅啦!我最好这口啦,隔三差五就得做一回,吃完蟹把汁捞饭吃哈!因为里面好多蟹黄的呢!

小贴士

如果不能吃辣的朋友可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱。因为最近比较忙,有问题交流可以加微信:MMYY388

©本菜谱的做法由 晴安 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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