冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

糯米粉 100g 粘米粉 100g
澄粉（小麦淀粉） 60g 牛奶 370ml
细砂糖 60g 油 50ml

冰皮月饼的做法

步骤1

把糯米粉、粘米粉、澄粉过筛，加入细砂糖，分次慢慢加入牛奶，用手动打蛋器搅匀，至无颗粒。

步骤2

慢慢加入油，继续拌匀。（有浮油也是正常的）
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

拌匀的面糊，盖上保鲜膜，放入加水后的锅中蒸。约45分钟，至面糊整体变成乳白色略带透明。

步骤4

蒸好的冰皮，稍放凉，用手按压面团，按压时当心有油溅出。面团一开始很粘，直到能基本揉成一个大团，冷却后放冰箱冷藏，1-2小时后在操作，冷藏后的面团更易操作。

步骤5

制作馅料。 紫薯馅：紫薯放锅中煮熟，然后拨皮，紫薯放入保鲜袋中，用擀面杖碾至无颗粒，再加入黄油粒，拌匀。 南瓜馅：南瓜切块，放入碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎孔后放入微波炉转大约5分钟，去皮取肉，用料理棒搅打成泥，再放入不粘锅中炒，要不停翻炒，防止粘锅，尽可能的炒干水分，能基本成团。
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

制作彩色冰皮。（在蒸的时候，可以把牛奶换成需要的果蔬汁，我偷懒，加了粉状材料） 紫色：25g冰皮+5g紫薯泥，揉匀。 绿色：抹茶粉+冰皮 红色：红曲粉+冰皮 粉色：把牛奶换成了红梅浓缩汁蒸煮的。

步骤7

月饼模具50g。 冰皮30g+馅料20g。
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

取适量冰皮，压扁，加入馅料，包成团。选取喜欢的彩色冰皮，盖在花片上喜欢的部分，然后将包好的月饼放入模具，轻压脱模，即可。
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

成品图。（第一次做，又是一个人忙活，所以没能拍下详细的步骤图）

冰皮月饼的烹饪技巧

冷藏后的面团不黏手，所以我没有炒熟粉，如果不好操作，可以先炒一点糯米粉备用当手粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-03

©本菜谱的做法由 蓝洛凌 编写，未经授权不得转载

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