潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道

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小的时候，喜欢跟着外婆，那时住在大院里。中秋节的时候，在天井里摆上一张大大的桌子，上面摆满各种水果与糕点拜月娘，拜完后那就是小朋友最快乐的时光，追逐嬉戏打闹，还有许多平时吃不到的糕点。长大后，各家住的是楼房，虽也拜月娘也赏月，但那种过节的味道却淡了许多。也许是现在小家庭的缘故，也许是现在的糕点都买了现成的缘故。 周末兄弟姐妹聚在一起吃饭时，聊到小时候在厨房做酥饺的那种热闹与温馨，一家子开始炸花生、炒芝麻，和面，包酥饺。妈妈做的酥饺最为漂亮，大小均一，边缘上还有漂亮的褶纹，不懂得弄褶纹的就守着打下手。油锅一起，咬一口香脆的酥饺，糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香。小小的酥饺，吃得停不了口，好吃得不得了。

潮汕酥饺的用料

中筋面粉 500g 玉米油 50g
鸡蛋 1个 水 180g
炸好的花生米 150g 冬瓜糖 50g
白糖 100g 炒熟的芝麻 20g

潮汕酥饺的做法

潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解1

步骤1

炸好的花生去皮。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解2

步骤2

花生米弄碎（用擀面杖擀碎或用臼子捶碎）。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解3

步骤3

冬瓜糖切碎。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解4

步骤4

将花生糖、冬瓜糖、白糖与芝麻拌均匀，做成馅料。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解5

步骤5

将面粉、玉米油、鸡蛋准备好。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解6

步骤6

面团里缓缓加入清水。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解7

步骤7

将其活成软硬适中，不粘手的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解8

步骤8

用擀面杖将其擀成厚度约2-3mm的面皮。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解9

步骤9

取一大小适中的模具，将其切割成圆形的饺子皮。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解10

步骤10

取一饺子皮，包入适量的馅料，对半捏紧，在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解11

步骤11

将包好的酥饺放进油锅里炸，油温不要太高，否则酥饺容易炸开。
潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法图解12

步骤12

将酥饺炸至稍浅的金黄色捞出控油，炸好的酥饺凉却后密封冷藏。

潮汕酥饺的烹饪技巧

鸡蛋的大小、面粉的吸水量都会影响面团的水分，先倒入150g水，慢慢加入面团和面。 酥饺要做得漂亮，捏褶纹是要往里捏得深一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-06

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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