红焖羊肉

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红焖羊肉的用料

羊肉 600克	配料：
白萝卜 400克	胡萝卜 150克
调味料：	花椒 15粒左右
油 40ml	葱半根
姜 5片	蒜 6瓣
豆豉辣酱 25克	啤酒 350ml
清水 200ml	老抽 5ml
生抽 10ml	糖 4克
盐 2克	胡椒粉 1克
调料包：	大料 1个
草果 1个	香叶 3片
桂皮 1块	花椒 10粒
辣椒 5个	红枣 3个
陈皮 5块

红焖羊肉的做法

步骤1

羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和白萝卜也都切2cm的大块。

步骤2

羊肉洗净控干水份，切成2cm的大块，锅中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开，去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分，调料包的材料装入料包。

步骤3

锅用中火烧热，倒入油，油热后煸炒葱姜蒜出香味，然后放入羊肉，翻炒变色。

步骤4

将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下出红油，跟羊肉翻炒均匀，接着倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽、糖和调料包，改大火煮开。

步骤5

煮开后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，最后加萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可关火。

红焖羊肉的烹饪技巧

***红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以。 ***用花椒水焯血水能去除膻味，另外萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右。 ***红焖的豆豉辣酱和辣椒的份量可根据自己的口味略作调整。 ***整个炖制的过程要随时观察，如果耗干水分要及时加些热水，防止糊锅。
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创建时间:2014-09-10

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