家乡的味道——炒秤（音）菜

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chengchurui

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家乡是湖南湘乡，我也不确定这道菜是不是湘乡特有的做法，只是记得在家常吃，香香辣辣，特别下饭。一直以为是雪菜的另一种叫法，前几天一搜，发现雪菜是盐腌的，就试着做了一回这道记忆中的菜，还是那个味道，好感动！上传一下菜谱，很简单，虽然营养成分肯定比不上新鲜蔬菜多，但大家偶尔也可以试一试…

家乡的味道——炒秤（音）菜的用料

白菜苗 250g	干辣椒 5个
盐半勺	油 20ml

家乡的味道——炒秤（音）菜的做法

步骤1

白菜苗去根，洗净。茎的交接点常常有泥沙，多洗洗哈～

步骤2

锅里烧上水，大概80度左右下锅烫，叶子变成翠绿色就好，不要太久，赶紧捞出来扔进凉水里。

步骤3

第二天（对，泡一天！）把菜捞出来，把水挤干，变得只有拳头大小了…

步骤4

切碎切碎！！

步骤5

锅里不放油，把菜放下去炒干水（这一步尤为重要，不然会变得水汪汪的），盛出来，忘拍照了…

步骤6

锅里放油，把干辣椒慢慢爆香，把炒干的菜再放下去炒，这种菜特殊的香味遇上油的时候就出来了～

步骤7

放半勺盐翻炒均匀，就可以起锅了！

家乡的味道——炒秤（音）菜的烹饪技巧

1. 烫的菜适合有苦味或者茎多难嚼的菜，推荐芥菜。（宿舍有个白菜苗已经很满足了…）太细嫩的菜如菠菜什么的就算了… 2.虽然营养成分会流失，不过相比雪菜的一个优势在于不是盐腌制的，盐含量低，也不用担心亚硝酸盐的问题。 3.这道菜损耗有点大，大家要试的话多烫点… 4.泡出来会有一点点特殊的味道，过一夜真的没有坏，不要丢！5.能够买到新鲜红尖椒的幸福同志就放新鲜的吧，可以一块吃，还特别香甜～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-15

©本菜谱的做法由 chengchurui 编写，未经授权不得转载

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