免揉面包（藤田千秋）

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相对于蛋糕我更偏爱面包的口感，但是家里没有面包机，一想到要自己揉面，什么扩展阶段、完全阶段，简直头都大了。在下厨房里‘Pan小月’的方子，之后我也买了藤田老师的面包书，总之这个值得一试。

免揉面包的用料

高筋面粉 150g 清水 110g
糖 10g 盐 2g
色拉油 5g 酵母粉 1.5g
高筋面粉 适量

免揉面包的做法

免揉面包（藤田千秋）的做法图解1

步骤1

把以上称好重量的盐、糖倒入清水，再将酵母放入清水，静置一下，等酵母溶解，发挥活性（清水温度在25或者35度之间，过高会杀死酵母，过低酵母不能发挥活性）
免揉面包（藤田千秋）的做法图解2

步骤2

倒入色拉油或平时炒菜的油，没有味道的最好（家里色拉油用完了，就用的菜籽油，也没什么怪味道）搅拌均匀。
免揉面包（藤田千秋）的做法图解3

步骤3

倒入过筛厚的高筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至没有干粉，呈团状。
免揉面包（藤田千秋）的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，进行第一次发酵。25度左右的环境，发120分钟；33度左右的环境，发90分钟（我是烤箱自带的发酵功能发酵的，调到35度左右，发了70-80分钟的样子，就已经两个大了。注意的是，如果表面有气泡产生就是快发过头了。）
免揉面包（藤田千秋）的做法图解5

步骤5

发酵第一次发好后，需要用橡皮刮刀从底部往上翻拌，排除面团里的空气。排除空气后面团变成未发酵前的大小。 这时有两个方法: A：排出空气后，盖上保鲜膜进行第二次发酵，无论是25度或者35度的环境，都发酵60分钟左右。面团将再次发酵到1.5-2倍大。 B:排除空气后，盖上保鲜膜放冰箱，进行第二次的冷藏发酵。半天或者一天都可以，取出后恢复室温，面团的大小也变为排出空气前的1.5-2倍。（第二次发酵我涂方便，头天夜里直接甩冰箱，第二天醒来直接做的）
免揉面包（藤田千秋）的做法图解6

步骤6

第二次发酵完成后，往盆子和面粉里面撒高筋面粉，借助橡皮刮刀，慢慢取出面团放入提前准备好的案板上，在上面洒上一层面粉。将面团放在上面，左右两边向内侧折一次，接缝处轻轻按压一下（自行补脑= =！）。（Ps：图为第二天从冰箱取出的面团 等恢复室温）

步骤7

在此时可以刷加果酱、果干之类的东西（也可以什么都不放，做原味。我就是什么都没放，怕胖的人伤不起），在靠近自己身体一端留一道，不放东西。

步骤8

然后将面团从上往下（往靠近自己身体方向）折叠，每折叠一层就把接缝处按压一下（我似乎是折叠了三层）

步骤9

折叠好后放入抹了油或者放了油纸的模具里，盖上保鲜膜，进行第三次发酵，时间大概50分钟左右，发酵好后，面团会膨胀，会略高出模具。发酵好后，记得拿掉保鲜膜进行烘烤。

步骤10

烤箱提前预热，230度的样子。模具放在中下层，温度调到200度。烤25分钟就差不多了。如果烤到一半发现上色太深，可以中途加盖锡箔纸。烤前可在面团表面喷水，刷蛋液等。
免揉面包（藤田千秋）的做法图解11

步骤11

烤完后，取出后放凉，即可切片食用。

步骤12

PS:面粉里可以加入可可粉、杏仁粉、抹茶粉等等~做成其他口味的面包。

免揉面包的烹饪技巧

简单方便，就是发酵时间偏长。不过睡前进行第一次发酵，再放进冰箱隔夜发酵，很方便。原味的我也觉得很好吃的。还有就是，挺健康的，只需一点点糖和色拉油。不算是高热量烘焙食物:D
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-16

©本菜谱的做法由 littlePlanet 编写，未经授权不得转载

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    / 13 免揉面包（藤田千秋）的做法步骤

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