基本慕斯

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食尚先生——王森

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基本慕斯的用料

牛奶 100g	淡奶油 150g
吉利丁 4g	蛋黄 30g
绵白糖 8g

基本慕斯的做法

步骤1

将吉利丁片放入冷水中浸泡至完全吸收水分。

步骤2

牛奶放入双层盆中，隔水加热至70°左右。

步骤3

加入泡软的吉利丁片搅拌至胶体完全融化。

步骤4

蛋黄与绵白糖混合搅拌至略微发白。

步骤5

将搅拌好的蛋黄加入牛奶中，混合搅拌均匀，隔水加热至0—90°左右停火。

步骤6

浆料离开热水，慢慢搅拌降温至40°左右，加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀。

步骤7

将条莓蛋糕裁出4cm宽的长条备用。

步骤8

用圆形的压模压出一片圆形海绵蛋糕胚。

步骤9

将条莓蛋糕围在圆形模具边缘，接口对齐。

步骤10

在条莓蛋糕中间放上一片圆形海绵蛋糕。

步骤11

将调好的慕斯浆料挤满模具，然后用抹刀将浆料抹平，送入冷冻柜中冷冻至浆料完全凝固。

步骤12

冻好的慕斯略微解冻后，放在相对应形状的脱模器上，慢慢晃动往下压即可脱模。在表面装饰上可爱的草莓和巧克力棒，点缀上开心果即可完成。

基本慕斯的烹饪技巧

1：吉利丁在使用前必须在水中浸泡柔软了才可以使用哦，并且只要融化了就可以发挥作用了，不需要让牛奶很热。 2：蛋黄再加热的时候需要不断的搅拌，温度达到80—90℃左右才能达到杀菌的效果哦，并且温度不可以超过100℃，否则蛋黄凝固呈现蛋花状就会影响整体的口感和美观了。 3：浆料在冷却的时候温度很关键哦，温度越高浆料就会越稀，反之，温度越低，浆料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右的时候加入淡奶油效果最好。
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创建时间:2014-09-22

©本菜谱的做法由食尚先生——王森编写，未经授权不得转载

食尚先生——王森

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