宛若多重的相遇

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相信很多人都比较喜欢吃酱牛肉，酱牛肉的类型特点是咸淡适中，酱香味浓郁。酱牛肉不仅是美味的下饭菜，而且还是男人们的百吃不厌的下酒菜。 牛肉的营养价值非常高。经常食用牛肉不仅能滋养脾胃，而且还能强健筋骨，对人身体有很大的好处。 虽然说牛肉的烹制方法有很多，但是酱牛肉一直以来是大众最喜爱吃的，平时我们吃的酱牛肉，大多数都是在外边卤味店买来的。或者是去饭店里吃到的酱牛肉。也有很多人自己在家学着做酱牛肉，但是由于不懂酱牛肉的制作技巧，所以在家做的酱牛肉，不仅色泽不鲜亮，而且味道也没有在卤味店买的香。 我家爷爷今年70多岁了，过去40多年，爷爷开了一家卤味店专业做酱牛肉，40多年来只用一个配方。这个做酱牛肉的配方并不是很复杂，只需放8种香料，所做出来的酱牛肉，酱香浓郁，软嫩可口。爷爷现在已经不开店卖卤味了，所以愿意将这款酱牛肉配方分享给喜欢做菜的人，接下来我就把这个酱牛肉的配方分享给大家～ 酱牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。 秘制酱牛肉详细这个流程： 第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。 第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。 第3步，部起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。 第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。 第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。 第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。 第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。 第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！以上小编所分享的，就是我家爷爷做酱牛肉的秘方，按照这个配方做出来的酱牛肉，吃起来酱香浓郁软嫩可口，下酒下饭吃最美味， 酱牛肉做好了，不光可以直接吃，就是炒菜也是美味的，做法也一起分享给大家啦！