辣子鸡

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辣子鸡的用料

童子鸡 一只 大葱
大蒜
花椒 料酒
干辣椒 鲜辣椒

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

葱切段,姜切丝,辣椒切小段,花椒我用的是鲜花椒,干的也可以。
辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡剁成小块,放入适量盐、料酒、淀粉、黑胡椒粉抓匀,腌30分钟。
辣子鸡的做法图解3

步骤3

油八成热放入鸡块炸至黄色捞出。剁鸡炸鸡有老公的最好让其帮忙,没有的女汉子自己动手,热油溅到手上真的很痛(>_<)(>_<)
辣子鸡的做法图解4

步骤4

另起锅加入少量食用油,油热后放入花椒、大蒜爆炒,香味出来加入剩下的材料一起翻炒,待辣椒的呛味出来后加入鸡块炒匀即可。

辣子鸡的烹饪技巧

1、干辣椒和花椒的用量可以根据自己的口味添加,不过成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-25

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    / 5 辣子鸡的做法步骤

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