盐帮鲜锅牛蛙

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DearWinona
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小时候妈妈常做给我吃的鲜锅蛙，自己在外地试了试用牛蛙做，效果还不错

盐帮鲜锅牛蛙的用料

牛蛙 2-3只 盐
白糖 微量 料酒
淀粉 少量 子姜（如买不到，可用去皮姜+泡子姜1：1混合） 大量
泡椒 少量 蒜 一头
郫县豆瓣 少量 鲜辣椒（小米辣、七星椒、朝天椒均可） 大量
线椒 大量 醋 2滴
花椒 一小把

盐帮鲜锅牛蛙的做法

步骤1

牛蛙洗净切块，加料酒、盐、少量姜片、极少白糖腌起来。至少1小时，有时间的话多腌一会儿更好。

步骤2

腌牛蛙过程中，子姜切丝，蒜切片，泡椒切碎，线椒和鲜辣椒切1mm宽筒状

步骤3

牛蛙腌好后，加一些淀粉拌匀，以防炒的时候肉散开。然后放热油里跑一下，表面紧实就捞起来。油要多一些。

步骤4

开大火，用剩下的油爆炒姜丝、蒜片、泡椒、花椒、豆瓣，炒到香味出来，把牛蛙放下锅一起翻炒，加2滴醋。

步骤5

翻炒一会儿之后，加水刚刚没过牛蛙，大火煮开。

步骤6

开锅后放鲜辣椒和线椒，再度开锅后放少许盐，转小火。
盐帮鲜锅牛蛙的做法图解7

步骤7

小火煮到线椒变软，汤色红亮，即可放些鸡精起锅。

盐帮鲜锅牛蛙的烹饪技巧

所有辅料都尽量挑选四川产的，辣椒有辣味、花椒有麻味，才能做出好吃的味道。醋和糖是提鲜用，千万不能多放，成品中没有甜、酸味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-05

©本菜谱的做法由 DearWinona 编写，未经授权不得转载

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