盐帮鲜锅牛蛙

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小时候妈妈常做给我吃的鲜锅蛙,自己在外地试了试用牛蛙做,效果还不错

盐帮鲜锅牛蛙的用料

牛蛙 2-3只
白糖 微量 料酒
淀粉 少量 子姜(如买不到,可用去皮姜+泡子姜1:1混合) 大量
泡椒 少量 一头
郫县豆瓣 少量 鲜辣椒(小米辣、七星椒、朝天椒均可) 大量
线椒 大量 2滴
花椒 一小把

盐帮鲜锅牛蛙的做法

步骤1

牛蛙洗净切块,加料酒、盐、少量姜片、极少白糖腌起来。至少1小时,有时间的话多腌一会儿更好。

步骤2

腌牛蛙过程中,子姜切丝,蒜切片,泡椒切碎,线椒和鲜辣椒切1mm宽筒状

步骤3

牛蛙腌好后,加一些淀粉拌匀,以防炒的时候肉散开。然后放热油里跑一下,表面紧实就捞起来。油要多一些。

步骤4

开大火,用剩下的油爆炒姜丝、蒜片、泡椒、花椒、豆瓣,炒到香味出来,把牛蛙放下锅一起翻炒,加2滴醋。

步骤5

翻炒一会儿之后,加水刚刚没过牛蛙,大火煮开。

步骤6

开锅后放鲜辣椒和线椒,再度开锅后放少许盐,转小火。
盐帮鲜锅牛蛙的做法图解7

步骤7

小火煮到线椒变软,汤色红亮,即可放些鸡精起锅。

盐帮鲜锅牛蛙的烹饪技巧

所有辅料都尽量挑选四川产的,辣椒有辣味、花椒有麻味,才能做出好吃的味道。醋和糖是提鲜用,千万不能多放,成品中没有甜、酸味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-05

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