煎扒青鱼头尾

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煎扒青鱼头尾的用料

青鱼头尾 1250克 冬笋 100克
水发香菇 2.5克 葱段 2.5克
姜块各 2.5克 大油 200克
酱油 50克 味精 2.5克
料酒 25克 盐水 10克
白糖 30克 头汤 400克

煎扒青鱼头尾的做法

步骤1

把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。

步骤2

锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。

步骤3

锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。

煎扒青鱼头尾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-10

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