酱香淮山

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日知舍
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很喜欢吃淮山，每次去餐馆吃饭都要点一份淮山，无论怎么做都爱吃，不过最爱的还是酱香淮山，香脆爽口。可自从用上的是电磁炉以后之前的家常炒淮山就做不出来了，太容易烧锅了。后来就琢磨出了这么一套方法，先过水然后上色，我也不晓得是不是酱香淮山的做法，姑且这么叫着吧，呵呵…

酱香淮山的用料

淮山 500g 盐 适量
油 适量 料酒 适量
陈醋 适量 水淀粉 适量
清水 适量 蚝油 适量
酱油 适量 小葱 适量
红椒 适量 大蒜 适量

酱香淮山的做法

酱香淮山的做法图解1

步骤1

原材料
酱香淮山的做法图解2

步骤2

将辣椒、大蒜、葱洗净切碎
酱香淮山的做法图解3

步骤3

淮山去皮后切厚长条（越1cm*1cm*4cm），切好后放入清水中浸泡（防止变色），
酱香淮山的做法图解4

步骤4

锅内水烧开，放入浸泡后沥干净冷水的淮山焯两三分钟
酱香淮山的做法图解5

步骤5

在淮山焯水时准备上色用的汁，用一小碗盛适量清水，加入适量的淀粉、蚝油、酱油、料酒、陈醋、盐，搅拌均匀
酱香淮山的做法图解6

步骤6

淮山焯水后捞出
酱香淮山的做法图解7

步骤7

另起锅，热锅冷油，放入辣椒、大蒜翻炒会
酱香淮山的做法图解8

步骤8

断生后倒入之前调好的上色的汁
酱香淮山的做法图解9

步骤9

倒入焯好水的淮山翻炒上色
酱香淮山的做法图解10

步骤10

收汁后放入葱即可
酱香淮山的做法图解11

步骤11

成品

酱香淮山的烹饪技巧

这样做还不错哦，香脆爽口 最重要的是这样不会烧锅哦，而且也没有什么技巧可言，只是在调上色用的汁注意下各种调味料的用量，尤其是料酒和陈醋不宜过多哦，几滴就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-15

©本菜谱的做法由 日知舍 编写，未经授权不得转载

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