本帮红烧划水

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又是一道怀旧的本帮菜，买了一条4斤多重的青鱼，把肉段分割腌制后做刨盐鱼之外，鱼头和鱼尾红烧烧是最棒的，红烧划水，很怀旧的一道本帮经典菜。主料辅料油适量盐适量蒜片适量生姜适量小葱适量料酒40ml红薯粉适量生抽30ml老抽10g白糖10g香油适量

红烧青鱼的用料

青鱼尾 330g 油 适量
蒜片 适量 姜片 适量
小葱 适量 料酒 40毫升
红薯粉 适量 生抽 30毫升
老抽 10毫升 白糖 10克
香油 适量

红烧青鱼的做法

本帮红烧划水的做法图解1

步骤1

青鱼尾洗净后沥干水分
本帮红烧划水的做法图解2

步骤2

顺着鱼尾切割不要切断
本帮红烧划水的做法图解3

步骤3

红薯粉擀细
本帮红烧划水的做法图解4

步骤4

把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉
本帮红烧划水的做法图解5

步骤5

准备调料
本帮红烧划水的做法图解6

步骤6

热锅温油下入鱼尾
本帮红烧划水的做法图解7

步骤7

煎至两面金黄后捞起
本帮红烧划水的做法图解8

步骤8

把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香
本帮红烧划水的做法图解9

步骤9

再把鱼尾回锅加入料酒（料酒多加一点
本帮红烧划水的做法图解10

步骤10

加入生抽和老抽
本帮红烧划水的做法图解11

步骤11

加入100毫升开水
本帮红烧划水的做法图解12

步骤12

加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味
本帮红烧划水的做法图解13

步骤13

最后加入香油后熄火出锅

红烧青鱼的烹饪技巧

1.鱼尾拍过红薯粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，千万别收干了。 2，煎鱼的油会变的发苦，最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-18

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 煎 香 午餐 中国菜

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