家常菜~青椒肉丝里的秘密

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看似简单的一道家常菜，却藏着很多秘密。。。。。

青椒肉丝的用料

里脊肉 150g 青椒 1个
盐 少许 蛋清 少许
生粉 少许 料酒 少许
胡椒粉 少许

青椒肉丝的做法

家常菜~青椒肉丝里的秘密的做法图解1

步骤1

秘密一：肉丝切的时候要顺丝切，就是顺着它的纹理切。 秘密二：上浆的时候，先放盐，料酒，胡椒粉，蛋清，适量水（可分次加，吸干水份后再加第二次），用手抓，来回划圈，一定要将水份拌干，会越拌越干的，拌入的水份，会使肉更嫩，最后撒上些生粉，拌匀。 秘密三：冰箱冷藏半小时 肉丝嫩不嫩就取决于以上几点。
家常菜~青椒肉丝里的秘密的做法图解2

步骤2

青椒切丝
家常菜~青椒肉丝里的秘密的做法图解3

步骤3

秘密四：空锅加热，用小水珠测试锅内温度，看到水珠在锅内滚动后擦去水珠，加油，看到油出现一条条纹理状，即可下锅 ，这是针对双立人,菲仕乐系列物理不粘的锅具。 普通锅具:油温在五六成这样，大概150到180度左右下锅，可先下一根肉丝，浮起，且冒很多小泡，就对了。
家常菜~青椒肉丝里的秘密的做法图解4

步骤4

秘密五：下锅前，先用一勺油拌入肉丝内，防止下锅后，粘在一起。 秘密六：为了防止下锅后粘在一起，下锅后，可用筷子不停的划散，这个方法很有用哦。 炒好肉丝，捞起
家常菜~青椒肉丝里的秘密的做法图解5

步骤5

锅内留少许油，倒入青椒翻炒。
家常菜~青椒肉丝里的秘密的做法图解6

步骤6

加水，料酒，盐，胡椒粉，一勺水淀粉，勾个薄欠
家常菜~青椒肉丝里的秘密的做法图解7

步骤7

最后倒入肉丝
家常菜~青椒肉丝里的秘密的做法图解8

步骤8

秘密讲完了，大家可以开始吃拉。。。

青椒肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-19

©本菜谱的做法由 悠悠小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 午餐 晚餐

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