番茄炖牛腩

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番茄炖牛腩的用料

牛腩 1大条 番茄 5个
土豆 1个 洋葱 1个
大葱 1根 生姜 2块
花椒粒 2g 盐 适量
白砂糖 2-3汤匙 浓缩番茄汁 2汤匙
料酒 1汤匙

番茄炖牛腩的做法

番茄炖牛腩的做法图解1

步骤1

将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出（去除腥膻味），其间需要多次换水。
番茄炖牛腩的做法图解2

步骤2

将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
番茄炖牛腩的做法图解3

步骤3

锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
番茄炖牛腩的做法图解4

步骤4

炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。
番茄炖牛腩的做法图解5

步骤5

倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。
番茄炖牛腩的做法图解6

步骤6

大火煮至上汽后，转中火，继续“压”15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。
番茄炖牛腩的做法图解7

步骤7

根据家里的食用量，可选择将制熟的牛腩一分为二，一半留待做其它料理（如咖喱什锦牛腩），另一半倒入沙锅中继续进行下一步。
番茄炖牛腩的做法图解8

步骤8

将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
番茄炖牛腩的做法图解9

步骤9

炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
番茄炖牛腩的做法图解10

步骤10

此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。

番茄炖牛腩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-22

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炖 家常菜 中国菜 香

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