简单马卡龙macaron

精品
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马卡龙,这是我的第八次是教程,前六次都是失败品,第七次是成功。最终研究出这个配方是成功的。希望每个看到这个菜谱的孩子都可以成功做出马卡龙(ps:我是用烘焙纸,没有用马卡龙专用的垫子)

马卡龙的用料

杏仁粉 30g 糖粉(糖霜) 50g
蛋白(蛋清) 35g 砂糖 20g
色素 1-2滴

马卡龙的做法

简单马卡龙macaron的做法图解1

步骤1

准备好材料(糖粉,是一起加下去的,盛糖粉的器皿太小就分两个)
简单马卡龙macaron的做法图解2

步骤2

糖粉跟杏仁粉全部一起过筛
简单马卡龙macaron的做法图解3

步骤3

将过筛后的杏仁粉跟糖粉混合均匀
简单马卡龙macaron的做法图解4

步骤4

蛋白加入干净的器皿中速打发(干净的器皿是无水无油无赃物)
简单马卡龙macaron的做法图解5

步骤5

分三次把砂糖加入蛋白中
简单马卡龙macaron的做法图解6

步骤6

打发至拉起小勾勾并且是定在那里,不垂下的(蛋白一定要打发至这样)
简单马卡龙macaron的做法图解7

步骤7

加入色素继续打发(前面都中速打发,混合颜色可用中速/高速)
简单马卡龙macaron的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中,混合(不可以大力搅拌)或者把混合好的杏仁粉跟糖粉分3次加入蛋白中,以从下往上的搅拌法混合(都要轻手混合)
简单马卡龙macaron的做法图解9

步骤9

混合好的马卡龙液是这样的,拉起可以形成倒三角(见图片)状态要跟图片一样
简单马卡龙macaron的做法图解10

步骤10

放入挤袋
简单马卡龙macaron的做法图解11

步骤11

在牛油纸上也可以画上圈圈/其他形状,按着描绘。
简单马卡龙macaron的做法图解12

步骤12

挤好,轻拍烤盘底部
简单马卡龙macaron的做法图解13

步骤13

静置30-60分钟
简单马卡龙macaron的做法图解14

步骤14

用手指在马卡龙的表面轻碰,不粘手,就像有一层皮那样
简单马卡龙macaron的做法图解15

步骤15

入烤箱140°C(摄氏度)300°F(华氏度),16-17分钟。出烤箱放凉,才脱模(ps:是一样的温度,看你的烤箱用哪个度)
简单马卡龙macaron的做法图解16

步骤16

成品

马卡龙的烹饪技巧

一定要按步骤,蛋白一定要打发至图片模样,蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态,一切按照图片一样即可。我家的砂糖是天然砂糖,所以黄色,其实无大碍。(柠檬酱的教程已上传了哦)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-27

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