法式奶酪夹馅可可马卡龙

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法式奶酪夹馅可可马卡龙的用料

超细杏仁粉 30克 糖粉 45克
法芙娜可可粉 5克 蛋白 33克
砂糖 30克 蛋白粉 0.5克
奶油奶酪 60克 白糖 3克

法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法

法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法图解1

步骤1

超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛 蛋白加0.5克蛋白粉 蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态，非常细腻光亮 取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物
法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法图解2

步骤2

切拌翻拌到没有干粉的状态 再加入剩余的蛋白，翻拌拌匀，拌至如飘带缓慢落下
法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法图解3

步骤3

把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋 挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙 轻震一下烤盘，让底部完全贴合，用牙签挑去气泡 放入烤箱发酵档（38度）30分钟，至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮 不用取出烤盘子，直接把烤箱转成烘烤模式，160度12分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准 出炉后，立刻把硅胶垫从烤盘上取下，待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下
法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法图解4

步骤4

奶油奶酪切小块，加糖，隔热水融化，打至细腻光滑 装入裱花袋 把馅料挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可
法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法图解5

步骤5

法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法图解6

步骤6

法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法图解7

步骤7

法式奶酪夹馅可可马卡龙的烹饪技巧

如果烤箱没有发酵档，可以把未烤的马卡龙放在通风的地方让表面结皮变硬后再烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-23

©本菜谱的做法由 yiyi妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 马卡龙 烤 甜

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