可可马卡龙

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雅雅杨小厨

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马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。

可可马卡龙的用料

tpt杏仁粉 50克	tpt糖粉 50克
tpt可可粉 5克	tpt蛋白 19克
蛋白霜:细砂糖 42.5克	蛋白霜:蛋白 19克
蛋白霜:蛋白粉 0.5克	糖水:纯净水 12.5克
糖水:细砂糖 7.5克	内馅:淡奶油 65克
内馅:黑巧克力 65克

可可马卡龙的做法

步骤1

TPT粉混合后，加入19克蛋白

步骤2

19克蛋白加入0.5克蛋白粉

步骤3

用打蛋器打至硬性发泡

步骤4

水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火

步骤5

将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

步骤6

分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

步骤7

第二次用翻拌的手法，拌匀后加入

步骤8

第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落

步骤9

将面糊装入裱花袋

步骤10

在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡

步骤11

放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以

步骤12

烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

步骤13

出炉的马卡龙饼壳

步骤14

内馅制作

步骤15

内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡

步骤16

加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力

步骤17

搅拌好后放至手温

步骤18

再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时

步骤19

剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上

步骤20

加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

可可马卡龙的烹饪技巧

1.杏仁粉和糖粉要过筛。 2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118 3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀） 4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。 5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-18

分类：甜可可味苦奶香味香

雅雅杨小厨

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