马卡龙柠檬夹馅

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手作一份甜品 房间里洒满阳光 气息里都浸满甜甜的滋味 不匆不忙 在海盐风中寻找属于你的清爽

马卡龙柠檬夹馅的用料

全蛋液 75g 黄油 116g
杏仁粉 33g 柠檬汁 53g
细砂糖 80g 柠檬皮屑 33g

马卡龙柠檬夹馅的做法

马卡龙柠檬夹馅的做法图解1

步骤1

柠檬皮屑擦好以后跟砂糖混合均匀，放置1小时以上，黄油室温软化。预备一个柠檬的皮屑，4g左右，尽量不要擦到柠檬白色部分，可以提前一天准备好。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解2

步骤2

小锅内倒入 柠檬汁、混合好的柠檬砂糖、全蛋液，隔水加热。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解3

步骤3

火一定不要大，边加热边搅拌。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解4

步骤4

加热到83-84摄氏度，关火。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解5

步骤5

冷却至60摄氏度左右，加入软化好的黄油，搅打至顺滑 用刮刀继续搅拌10分钟 在加入黄油前，对加热好的柠檬糊进行了一次过筛 去掉里面各种结块的杂质，这样可以保证口感 过筛以后温度也就降了，加入黄油搅拌。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解6

步骤6

倒入平盘，覆盖保鲜膜，冷藏至第二天使用。 或者这个时候直接倒入消毒过的密封容器就成了特别百搭的柠檬酱。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解7

步骤7

夹馅前讲柠檬蛋奶酱和杏仁粉混合一起再使用。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解8

步骤8

装入裱花袋即可夹馅。我一半做成了柠檬酱 一半加了16g杏仁粉做成马卡龙柠檬夹馅。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解9

步骤9

浓稠度还行，如果想要稠一点 也可以在加入黄油以后再加半片吉利丁进去。
马卡龙柠檬夹馅的做法图解10

步骤10

在一半的外壳上挤出一个小山丘，盖上另一半，完工啦~

马卡龙柠檬夹馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由 杜斯惟特烘焙 编写，未经授权不得转载

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