柠檬马卡龙

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马卡龙应该是每个西点师心中小小的情怀，小小的一枚马卡龙，可以有无限的想象

柠檬马卡龙的用料

杏仁粉 60g 糖粉 60g
蛋清 17g 蛋清2 25g
砂糖 70克 DR色粉柠檬黄 适量
柠檬 一个 黄油 50g
蛋黄 1颗 糖3 15g
糖4 15g 鱼胶 2克

柠檬马卡龙的做法

柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解1

步骤1

称好材料。糖粉和杏仁粉混合，用料理机打碎，过筛备用
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解2

步骤2

将过筛备用的糖粉杏仁粉和17克蛋清拌匀，加入适量柠檬黄色粉
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解3

步骤3

将70克砂糖加少量水沾湿后小火煮至沸腾，开始打25克的蛋清
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解4

步骤4

蛋清打发至湿性发泡状态，将煮至118度的糖浆冲入，持续高速打5分钟左右
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解5

步骤5

打好的蛋白霜呈尖峰状
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解6

步骤6

将蛋白霜三分之一混入面糊，再一起混合拌匀，呈缎带飘落状。
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解7

步骤7

将面糊装入裱花袋挤在烤盘上。
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解8

步骤8

入炉170/170烤18分钟左右
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解9

步骤9

出炉，完全冷却后再取下。
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解10

步骤10

制作柠檬酱，称好所有材料，柠檬皮刨丝备用，柠檬汁挤出15克。
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解11

步骤11

柠檬汁和糖3煮至糖化，冲入加糖4打散的蛋黄中，一边冲入一边搅拌
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解12

步骤12

将蛋黄酱回锅，隔水加热收稠，煮至蛋黄83度。边煮边搅拌
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解13

步骤13

浓稠后加入软化的黄油拌匀
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解14

步骤14

加入柠檬皮
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解15

步骤15

加入用冰水泡软的鱼胶
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解16

步骤16

挤上馅，完成
柠檬马卡龙#约会MOF#的做法图解17

步骤17

做好的马卡龙

柠檬马卡龙的烹饪技巧

柠檬的酸味刚好可以中和马卡龙壳的甜味，外脆里糯刚刚好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-14

©本菜谱的做法由 Catsister 编写，未经授权不得转载

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