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柠檬马卡龙~~卡士烤箱CO-750A食谱
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当年在意大利有位叫Carmelie的修女，因为实在不想吃肉了，就用蛋白、杏仁粉、白砂糖加点糖霜，做出一种含糖量超高的小甜点，搭配着修道院厨房里清冷的红茶。1533年，这种小甜点才传到法国，最终成为了法国甜品的一种标志。
柠檬马卡龙的做法
步骤1
准备好食材并称好重，蛋白粉放在砂糖里混合均匀。打发蛋白我用的是新鲜蛋白，没有用到老化蛋白。
步骤2
将糖粉与杏仁粉混合，放入34克蛋清，放一耳勺黄色的色粉在蛋清里面，盖上保鲜膜待用。我用的是超细杏仁粉，不需过筛的。
步骤3
蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
步骤4
取一个熬糖水专用的锅，放入清水与细砂糖。
步骤5
放在煤气上，中小火煮至118度。
步骤6
将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器中速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。 打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。
步骤7
将杏仁粉与蛋清拌匀。
步骤8
加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。
步骤9
然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡。 拌好的面糊像飘带那样，连续不断往下折叠。
步骤10
将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。
步骤11
在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。
步骤12
放进预热好的卡士烤箱，中层140度，风动模式烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。
步骤13
烤好的马卡龙从烤箱取出，放凉后从油纸上剥离。
步骤14
准备柠檬内馅，用的是基础馅料，80克软化的黄油加入海盐与45克淡奶油打发均匀，淡奶油分次加入，然后分二次加入柠檬汁打匀。
步骤15
将馅料挤在一片马卡龙上。
步骤16
另外一片马卡龙盖上粘合。
步骤17
把马卡龙放冰箱里冷藏，冷冻也可以，一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，把马卡龙从冰箱里拿出来回温一下就可以吃了，回温的时间根据季节而定，比如夏天估计五分钟就够了，冬天二十分钟甚至半个小时。柠檬马卡龙的烹饪技巧
马卡龙一定要搭配红茶或者咖啡才好吃！一口马卡龙，配上一杯泡沫丰富的卡布奇诺，美美的下午茶就应该是这样！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-07-20
©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载
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