豆片也疯狂之“京酱肉丝”

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徐锦溪营养师
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啥？不想吃素想吃肉？说走咱就走，锦溪带您开荤去…… 　　都说男女搭配干活不累，在饮食上也一样，没有不好的食物，只有不好的搭配。食物多样，荤素搭配，是膳食平衡的关键。动物性食物不仅能够提供优质蛋白质，它还富含B12（钴胺素），素食者往往会缺乏这类营养素，长期以往，轻则引起精神忧郁，重则导致贫血。此外，动物性食物含有的铁元素，也是植物性食物无可能及的，从含量和吸收率来讲，都比植物性食物更胜一筹！ 　　很多爱美的姑娘为了保持身材，往往对荤类美食望而却步，其实只要烹制方法掌握得当，面对肉肉美食也毫无负担，且看锦溪厨娘教您妙招！

京酱肉丝的用料

通脊肉 豆片
甜面酱 大葱
鸡蛋 盐
淀粉

京酱肉丝的做法

豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解1

步骤1

京酱肉丝所需材料
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解2

步骤2

选择通脊肉，细嫩润滑
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解3

步骤3

将通脊肉切丝
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解4

步骤4

加入少许盐，糖，水，用手抓匀，使肉吃进水份
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解5

步骤5

加入蛋清，用手继续抓匀
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解6

步骤6

最后加入淀粉，拌匀
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解7

步骤7

取一锅加水煮沸，加入上好浆的肉丝
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解8

步骤8

煮熟，沥干水分
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解9

步骤9

准备辅料，油，甜面酱，老抽，葱油。
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解10

步骤10

大锅下油，待油温四、五成热时加入甜面酱煸香，煸出酱香味加入少许水，充分拌匀，加入少许糖和淀粉，使炒酱更加浓稠
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解11

步骤11

待酱汁收大比较浓稠时下肉丝，和酱充分炒匀
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解12

步骤12

最后加入少许葱油即可出锅
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解13

步骤13

用豆片包裹着吃
豆片也疯狂之“京酱肉丝”的做法图解14

步骤14

口感丰富，层层美味

京酱肉丝的烹饪技巧

【营养评价】 　1.上浆的目的除了使肉质更加细腻嫩滑，还可以锁住烹调过程中肉里的营养素，保留肉本身的营养价值。 　2.肉丝以水煮代替油爆炒，减少额外脂肪的摄入，更利于健康。 　3.后加入的葱油使肉丝味道更香郁浓厚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-31

©本菜谱的做法由 徐锦溪营养师 编写，未经授权不得转载

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