新式苍蝇头(豆油伯缸底酱油)

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豆油伯

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一般的苍蝇头都比较重咸重油，要加蚝油、糖跟很多调味料下去，处理的时候要过油、炒过、川烫。但现在比较强调养生，来看骆师傅介绍怎么用很简单的酱料做出好吃的苍蝇头～所谓苍蝇头是产生豆香的豆豉。这到菜有用到挑韭菜花，要如何挑选韭菜花呢？要挑有一点浅绿色的，会比较细、比较好吃。梗的头部份如果比较硬，折起来会很脆，就是比较好吃的、比较不会那么老的。韭菜花要拔掉，因为韭菜花在吃的时候会有苦味，会影响口感。接下来来看看怎么料理这道新式苍蝇头吧！

新式苍蝇头(豆油伯缸底酱油)的用料

韭菜一把	辣椒 1条
蒜头数颗	绞肉一盒
黑豆豉 1大匙	豆油伯缸底酱油 2大匙

新式苍蝇头(豆油伯缸底酱油)的做法

步骤1

切韭菜，切段小诀窍：开头梗的部份要切的比较短（0.5cm）、越接近尾巴的长度要切的越长（约0.7cm）因为前面的梗比较粗，后面比较细，如果后面切比较长，这样跟前面切比较短的体积相同，炒起来熟度就会相同，不需要分两次炒。

步骤2

整条辣椒头切掉后，从侧面切一半不要切断，转90度角再切（切成十字），然后才横切，这样可切比较小块、而且横切的时候辣椒比较不会滑动。

步骤3

希望吃重口味可以加朝天椒、花椒，口味清淡的可以不加，只要加蒜头就好，把蒜头切成一半后，再切成小片状即可。切好跟辣椒放一起。

步骤4

买细的绞肉，如果跟肉商直接买的话，买3肥肉7瘦肉，如果搞不清楚直接买五花肉请他绞即可，并请他绞两次变成细的绞肉，买细的是因为这样在炒的时候熟速度会比较快。用不沾平底锅使用中火把绞肉直接放下去炒，不用另外加油、也不用事先腌。因为在炒的过程中，肉的油会自己逼出来。炒的过程要把肉拨开拨散，压开让他一颗一颗的，不要黏在一起。肉炒到变白色有熟即可，这时候把火关小，让猪肉的油逼出来。