温州腊肉(传统改良版)
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温州腊肉:每年冬天挨家挨户的温州人必备的年货之一,还有腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊鸡胗、鸭舌等令人垂涎的过冬美食。关于做法每家都会有自己的一点小秘诀,我家也不例外。不过之前在国内都是妈妈晒的,在国外想吃点妈妈的味道只能凭记忆来制作了,经过多次口味改良,今天终于可以把我的经验分享给大家了。
温州腊肉的做法
步骤1
五花肉连皮让卖肉的师傅切成厚度1-1.5cm长条,连皮是让肉晒出来形状好看点,到时候蒸好的时候可以切掉不要,如果是大里脊肉那就片薄0.3cm厚度,拿回家用厨房纸巾稍微将肉清理下,记得别拿水洗哦,洗了这肉晒出来就不好吃了!
步骤2
除了白酒以外,将所有调料放入一个深点的容器里混合,再将肉一刀刀放入粘上酱汁,30分钟请翻一次面,便于让肉更好的吸收调料,厚点的肉泡3小时,薄片里脊泡1小时足够。(当天泡完酱汁的肉记得马上晾晒,不可冰箱过夜,因为这样会越来越咸)
步骤6
将高浓度酒中装入喷壶里,用雾状喷头喷撒所有肉的表面,这样做的目的是为了不让苍蝇在旁边捣乱又能杀菌,虽然美帝很干净,但是一大堆的美食摆那晒还是会引他们过来的,传统的做法是白酒混入酱汁里面泡的,但是我感觉这样喷洒的效果会更好哦!喷洒要均匀,喷头越细越好。温州腊肉的烹饪技巧
如果没有红烧汁,请放10毫升老抽足够了,过多的老抽会让腊肉的颜色发黑不透亮,影响食欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-11-13
©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写,未经授权不得转载
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