食材清单

低筋面粉 50克 纯牛奶 35克
蛋黄 43克 蛋白 85克
细砂糖 43克 色拉油(玉米油) 20克

烹饪步骤

纸杯小蛋糕的做法图解1

步骤1

干净的盆倒入牛奶和味道比较淡的植物油(我用的玉米油);
纸杯小蛋糕的做法图解2

步骤2

用蛋抽将其混合均匀,下图就是混合均匀后的牛奶和玉米油了(变得浓稠了一些);
纸杯小蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入50克低筋面粉,继续用蛋抽搅拌至看不到干粉,不均匀没关系,因为还要加蛋黄搅拌的;
纸杯小蛋糕的做法图解4

步骤4

分次加入蛋黄,43克其实就是正常三个鸡蛋的蛋黄,每次加一颗混合差不多再加下一颗;
纸杯小蛋糕的做法图解5

步骤5

三个蛋黄加入后用蛋抽把蛋黄糊搅拌至顺滑没有颗粒,备用;
纸杯小蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白内分三次加入砂糖打发至10分;(细腻,有光泽,提起打蛋器能拉出不下垂小尖角);
纸杯小蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中,切拌均匀再加入另外三分之一切拌均匀,之后将其全部倒入剩了三分之一蛋白的蛋白盆中切拌至均匀混合(这步注意手法不要消泡);
纸杯小蛋糕的做法图解8

步骤8

拌好的蛋糕糊是细腻、浓稠有光泽,表面看不到小气泡的
纸杯小蛋糕的做法图解9

步骤9

取一个大号裱花袋将蛋糕糊倒进去,下面剪一个别太小的口,将蛋糕糊挤入摆了纸托的连模中(7~8分满),稍稍震几下,烤箱160度预热,上管160,下管150,烤箱中层大概20分钟左右。出炉后将纸托取出来放在晒网上放凉即可,不需要倒扣。

小贴士

1.没有连模的就用6寸圆模或者18的中空模,但是时间和温度就要调整,大概170度40分钟左右; 2.蛋糕糊最后入连模的时候我用了裱花袋,没有的话食品袋一个角剪一个洞也可以,直接拿盆倒的话整的太墨迹了; 3.温度和时间要根据自己的烤箱观察和调节,不要扔进去就不管它了。。 4.我和小妞现在配合的比较默契了,做了很多次步骤她都记得了,她蛋黄糊搅拌好了我的蛋白也打得差不多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-17 14:28:37

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