熬糖版【大杏仁牛轧糖】

精品
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牛轧糖的用料

麦芽糖 300g 细砂糖 60g
60g 黄油 100g
3g 蛋清 50g
细砂糖 20g 奶粉 100g
杏仁(熟) 200g 花生仁(熟) 50g

牛轧糖的做法

熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法图解1

步骤1

取一个不粘锅,倒入300g麦芽糖,60g细砂糖,60g水。
熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法图解2

步骤2

煮至沸腾后搅拌至浓稠,当温度到达138-140度时关火。
熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法图解3

步骤3

取另一锅,倒入100g黄油,3g盐,小火加热煮至融化备用。
熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法图解4

步骤4

50g蛋清分三次加入20g白砂糖打发至湿性发泡。
熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法图解5

步骤5

将煮好的糖浆分三次倒入蛋清中,每次都搅打均匀,如图呈白色细腻浓稠状。
熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法图解6

步骤6

加入融化的黄油,搅拌至无油状态。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁,50g花生仁拌匀。
熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法图解7

步骤7

将牛轧糖放入模具中,冷却。
熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法图解8

步骤8

成品~

牛轧糖的烹饪技巧

关于牛轧糖熬糖浆温度,查了下,温度越高,成品越硬。到达110度很快,后面温度上升比较慢。至少要在136度以上,如果达到150度,糖就是比较坚挺的了。欢迎关注我的公众号,烘焙碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。
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创建时间:2014-11-24 08:40:38

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