自制五杯鹅

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餐桌的五杯鹅,金黄色的鹅肉,一块块排着,光艳照人,皮肉与汁酱浑然一体,吃到口中,与舌头接触的一瞬间,松、鲜、嫩、香,齿颊留香。 “五杯”是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。选用黑鬃鹅,炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时,非常入味。

自制五杯鹅的用料

鹅肉
生抽 蚝油
香醋 黄糖

自制五杯鹅的做法

自制五杯鹅的做法图解1

步骤1

鹅洗净沥干水备用。(喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖)
自制五杯鹅的做法图解2

步骤2

我用的酱料,都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个,一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量,喜欢凭感觉,味道正好就可以了)。黄糖要差不多一块整,一开始可以一小块一小块地下,试味再调整。
自制五杯鹅的做法图解3

步骤3

少许油起锅爆香鹅(整只鹅焖肉质会滑嫩,比斩件再焖好吃很多,建议原只焖)
自制五杯鹅的做法图解4

步骤4

将鹅爆至两边金黄时注入适量水(没过鹅的一半即可)
自制五杯鹅的做法图解5

步骤5

放入五杯料(醋可以待汤汁收至一半时才放入),一茶匙盐、蚝油,姜片大火煮沸转中火焖煮。
自制五杯鹅的做法图解6

步骤6

中火焖40分钟(这个时间鹅刚刚好,肉质滑嫩,肉又刚离骨,口感非常的好)用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。
自制五杯鹅的做法图解7

步骤7

将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
自制五杯鹅的做法图解8

步骤8

放凉了的鹅可以斩件上碟。(不怕热的可以趁热呀)
自制五杯鹅的做法图解9

步骤9

鹅汁另用碗盛起。
自制五杯鹅的做法图解10

步骤10

淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热),香喷喷的五杯鹅就做好了,可以开动了。

自制五杯鹅的烹饪技巧

注意的是汁越收干味道就越浓烈,所以待汁水收到差不多时试味才准确。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-29

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