最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球

精品
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烧虾球的用料

中等大小的鲜虾 500克 郫县豆瓣 15克
番茄酱 15克 酱油 5毫升
姜末 5克 蒜末 5克
葱末 5克 料酒 15毫升
白胡椒 少许 淀粉 5克
水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊) 5克 3克

烧虾球的做法

最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球的做法图解1

步骤1

鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。
最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球的做法图解2

步骤2

在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球。
最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球的做法图解3

步骤3

将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球的做法图解4

步骤4

锅烧热,倒入足够多的油(能末没虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球的做法图解5

步骤5

锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。
最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球的做法图解6

步骤6

放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。
最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球的做法图解7

步骤7

选自《最上瘾的绝味川菜》,京东网、当当网有售

烧虾球的烹饪技巧

明白地吃: 虾:营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-09

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