正宗台湾手抓饼胚子

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正宗台湾手抓饼胚子的用料

高筋面粉 500g 温水(50度左右) 240g
猪油植物油对半混合(1) 25g 10g
味精 5g 白糖 10g
吉士粉 10g 麻花酥 5g
猪油与植物油对半混合(2) 120g

正宗台湾手抓饼胚子的做法

步骤1

把除混合油(2)之外的所有辅料放进面粉里充分搅拌均匀

步骤2

缓缓倒入温水,搅拌成絮状,然后用手揉面,光滑即可(此配方出的面团是很柔软的哦)

步骤3

湿布盖上醒半小时

步骤4

把面团分成5个同等大小的剂子

步骤5

在桌面抹上一层薄油,放一个剂子用擀面锤擀成大薄片,最好到透明如薄膜的程度,取30克混合油(2)均匀涂抹于薄面片上,然后象折扇子一样把它折起来。

步骤6

拉住折好的面片两端,从一端开始绕圈盘,盘成圆形后放置10分钟

步骤7

把剂子擀成圆形薄饼,放油纸隔开,进冰箱冷冻24小时以上。

步骤8

吃的时候提前拿出半小时解冻,扒饼时一定要把锅烧热再放饼,小火扒。

正宗台湾手抓饼胚子的烹饪技巧

吉士粉和麻花酥对口感很重要,但实在没有的话就不放了,口味没那么回事而已
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-11

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