热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开

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北方有句俗话:立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。呵呵,就是说立冬一定要包饺子吃,俗称“捏冻耳朵”。我们威海这边冬至旧俗吃水饺,还有“交子更年”之意。 今天就是冬至了,小伙伴为家人做一份热腾腾的蕃茄牛肉水饺吧,皮薄馅大、汤汁饱满,那筋斗的面皮裹着松软的牛肉馅和汤汁,咬一口,一股鲜香便久久地在于唇齿之间徘徊。 “包子好吃不在褶儿上”,饺子好吃可多半儿在馅儿上。今天这道蕃茄牛肉水饺的和馅可不一般,关键秘方是蕃茄没有直接加进馅里,而把蕃茄榨了汁加进了牛肉馅里,这样不仅让牛肉吃汁水吃得足足,而且也让牛肉变得更加鲜嫩可口。 我们山东人喜欢说:好吃不过饺子,意思是没什么能比饺子好吃。看着我这皮薄馅大、汤汁饱满的热腾腾的蕃茄牛肉水饺,小伙伴,还能淡定么?

牛肉水饺的用料

牛肉 300克 猪肉 200克
中粉 500克 蛋清 1个
1克 冷水 大约220克
料酒 1大勺 酱油 1大勺
蚝油 1大勺 橄榄油 20克
香油 3克 蛋清 1只
清水 1小碗 香菜 适量
适量 白糖 6克
大葱 1棵 花椒 10克
大姜 8克 蕃茄 1大个

牛肉水饺的做法

热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开的做法图解1

步骤1

准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)
热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开的做法图解2

步骤2

将猪肉也剁成肉泥,将葱、姜、香菜切碎备用。
热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开的做法图解3

步骤3

把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,将两种肉馅混合,再加入料酒拌一会儿。
热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开的做法图解4

步骤4

再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开的做法图解5

步骤5

放入糖、酱油、蚝油,再倒橄榄油和香油和匀。
热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开的做法图解6

步骤6

加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入提前用蕃茄打的汁,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)
热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开的做法图解7

步骤7

面团饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小,包入馅料,捏起来,锅里烧开水,下入饺子煮熟捞出。

牛肉水饺的烹饪技巧

1、面团一定要用冷水和,加盐这样煮起来不易破,加蛋清面皮会更筋道。 2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。 3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性。 4、加蕃茄汁是关键的一步,要边加边向一个方向搅动,多加一些,让牛肉馅充分吃足水分,直到撹上劲儿。 5、新手煮饺子时锅里放的水要多,同时可以加适量盐,增加饺子皮的硬度。 6、煮饺子要沸水下锅,用勺子沿着锅边向前近推,不要让饺子粘到锅上,水会烧开翻花,添少量凉水。大约3次,饺子鼓起来就了。
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创建时间:2014-12-22 13:55:17

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