黄桃酱慕斯蛋糕

精品

1.2万浏览 65 收藏

白天线虾虎鱼

＋关注

此为6寸用量

黄桃酱慕斯蛋糕的用料

低筋面粉 45g	玉米油 24g
糖粉（蛋白） 36g	鸡蛋 3个
酸奶 150g	淡奶油 200g
黄桃果酱 170g	车厘子 1个
黑巧克力 1g	彩虹糖 8粒
可可粉 5g	柠檬汁 3滴
糖粉（蛋黄） 15g	牛奶 24g
吉利丁片 3片

黄桃酱慕斯蛋糕的做法

步骤1

分离三个鸡蛋蛋清蛋黄分别装在两个干净的打蛋盆

步骤2

蛋黄盆里加24克植物油，15克糖粉用手动打蛋器搅打均匀，加入牛奶搅打均匀至充分融合

步骤3

低筋粉和可可粉拌匀后分三次筛入蛋黄盆搅拌匀匀

步骤4

蛋清加入柠檬汁，分三次加入36克糖粉电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器带出小弯尖

步骤5

用硅胶刮刀将三分之一的蛋白糊盛入蛋黄糊切拌均匀，拌匀后的蛋糊整体倒入蛋白糊盆中迅速切拌均匀，倒入六寸蛋糕模具，震出汽泡后放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度35分钟，直至鼓起回平后即是烤好了，具体分钟数视个人烤箱实际情况而定

步骤6

烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，分三层，将边缘切下6-8mm一圈,即比模具小一圈

步骤7

提前软化3片吉利丁片，将200克淡奶油打发后加入150克酸奶，100克黄桃果酱，两片隔热水融化的吉利丁片，搅拌均匀制成慕斯酱，将一片蛋糕底放入六寸模具中心，倒入一层模斯酱至边缘和蛋糕表面填满，然后放上第二片蛋糕，重复以上步骤，直至三片覆完慕斯酱，略在桌子上震动几下模具，让模斯酱分布均匀落实，放入冰箱冷藏2小时。

步骤8

2小时后隔热水融化剩下的吉利丁片，倒入盛下的70克黄桃果酱，搅拌均匀倒入冷藏好的蛋糕体上面，继续放入冰箱隔夜冷藏。