【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品

精品
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这个山楂季,做了好多山楂零食。从简单的山楂糖水,到经典的果丹皮、山楂糖条、山楂糕,到融入小创意的山药山楂饼等,零零总总约有十来种了。目前还有“冰糖葫芦”尚未攻克,山楂季已去也,明年再战吧~~ 山楂糕跟果丹皮和山楂糖条的做法很类似,但要简单很多。 山楂很酸,直接吃肯定吃不消,就需要大量的糖去中和,此处的糖量不会让你觉得很甜,再一个糖能起到粘性作用,加上山楂本身的果胶,即使零凝固剂也能做出漂亮的果糕。 但这里有个问题,搅拌时大家所用的工具是不同的,如果用眼下大热的破壁机可能不需要加水,但普通的料理机就需要加水,如果水量过大,炒制时就需要多加小心,且一直要保持不停翻炒的状态,否则会糊锅。 另外,如果发现实在太湿,你又懒得耐心翻炒,有两个办法,一是用微波炉高火加热(不必加盖),可快速挥发水分;再者,也可在果泥中添加少许糯米粉。 参与活动: #九阳烘焙剧场食谱征集#

食材清单

山楂 800克 冰糖 200克
白糖 100克 50克
糖桂花 适量

烹饪步骤

【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解1

步骤1

用量: 主料:山楂800克,冰糖200克,白糖100克,水50克 表面:糖桂花少许 注:糖可全用冰糖或白糖。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解2

步骤2

山楂用盐水泡10分钟左右,洗净。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解3

步骤3

切去两头,再切开去核。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解4

步骤4

锅中放入处理好的山楂块,加少许水(不同的料理机功率不同,水量需自行调整,但尽量少),先加100克碎冰糖。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解5

步骤5

煮10分钟左右,中途需不停翻炒。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解6

步骤6

将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次,如果喜欢细腻的效果,就用滤网过个滤)。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解7

步骤7

将山楂果泥再次倒入锅中,分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖,用中火不停快速翻炒(因为含糖量大,很容易焦底)。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解8

步骤8

炒到铲子划过后纹路不易消失的样子,或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解9

步骤9

将山楂果泥装入容器中,冷却后冷藏保存。
【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法图解10

步骤10

凝固后切块,表面撒上糖桂花即可。

小贴士

糖即是调味,也起到凝固作用,因此不建议大量减糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-25 23:56:00

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