榨菜珍珠丸——乌江榨菜

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风中小荷

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珍珠丸子是小时候过年时才能吃到一种奢侈美食，它不仅味美，外形也极具诱惑性。用肥瘦相间的猪肉糜裹以糯米上锅蒸制后，丸子外形圆润饱满，糯米油光发亮，形似珍珠，晶莹剔透。吃起来猪肉鲜嫩多汁，糯米香糯劲道，唯一的缺憾是吃多了稍感油腻，这道榨菜珍珠丸在肉糜中添加了适量乌江涪陵榨菜，不仅解决了油腻，更增添了酸爽、香辣的口感，让你欲罢不能。

榨菜珍珠丸的用料

二八肥瘦猪肉 130g	乌江涪陵榨菜 30g
圆糯米 120g	葱 1小段
姜 5片	五香粉适量
玉米淀粉适量	盐少许
生抽少许	油适量

榨菜珍珠丸的做法

步骤1

事先淘洗、浸泡糯米，至少浸泡4个小时左右。把130克二八肥瘦的猪肉剁成细细的肉泥，取30克乌江涪陵榨菜剁碎备用。

步骤2

葱、姜剁碎，加入到肉糜、榨菜中，再加少许盐，适量生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀!

步骤3

混合好的肉糜用筷子朝一个方向使劲搅拌上劲。

步骤4

抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子。

步骤5

团好的丸子在糯米中打个滚儿，浑身粘满糯米。

步骤6

丸子均匀地码放在盘子上，上锅大火蒸制，水开后蒸30分钟即可。

步骤7

出锅后用辣椒片、枸杞装饰即可。

榨菜珍珠丸的烹饪技巧

看豆粉们做的都很好，可是感觉蒸的米不太透烂，所以我把蒸制的时间由20分钟延长到30分钟，这样蒸出来米更香糯。我的锅是电压力锅，可能蒸汽的力度更大一些，普通锅延长一下时间会更好。要想让米蒸出来上色，肉馅里多放一点酱油就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-06

©本菜谱的做法由风中小荷编写，未经授权不得转载

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