宫保鸡丁

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宫保鸡丁是一道特色传统名菜,以鸡肉为主料,辣中有甜,甜中带酸。 安安自己也很喜欢宫保鸡丁,鲜嫩的鸡肉与香脆的花生在口感上完美融合,一道不想错过的家常菜。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 300g 去皮花生仁 200g
大葱 1根 白砂糖 15g
酱油 30ml 水淀粉 水淀粉
花椒 15g 5g
大蒜 5g 料酒 15ml
5g 干辣椒 50g
500ml

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的丁,大葱洗净切成1厘米长的小段,干辣椒剪去两头、去辣椒籽,切成1厘米长的小段。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

锅中放油中火烧至3成热时放入花生,转小火炸至微微上色表面微黄,捞出沥干。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

继续中火,将油烧至6成热(也就是把手放在油的上方能微微感觉到热气时)将腌好的鸡丁放入划散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

把勾好的芡汁调入,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.如果觉得市售的鸡胸肉做出来口感较柴,可以改用去骨鸡腿肉,会比较嫩。 2.如果嫌鸡肉不够入味,或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足,升级的做法是在码味上浆之前,将鸡肉用刀背拍打几下,也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口,在用水抓鸡肉的时候,放入一只鸡蛋的蛋清,这样的鸡肉会更加嫩滑。 3.有关花生去皮:将生花生仁放入温水中浸泡至红衣变软,用手轻捻去红衣,再擦干表面水分。 4.炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保证花生仁的香脆口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-16

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