苏式月饼

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红颜祸害

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为什么说起烘培想到的都是西点？中国人掌握这门技术几千年！吃了那么久的蛋糕面包，尝尝传统中原地区的苏式小点吧，雪白的酥皮，层叠的清润美味，让我们感叹先人智慧的同时，体会我大天朝美食的幸福与美好。

苏式月饼#松下烘焙魔法学院#的用料

面粉 200g	白猪油 80g
水 60g	白糖 10g
腌好的肉馅适量	甜月饼馅适量

苏式月饼#松下烘焙魔法学院#的做法

步骤1

将100g面粉和50g猪油放入面包机，揉成均匀的油面团后取出；再将另外100g面粉混合30g猪油，60g温水，10g白糖同样放入面包机，揉成均匀的水油面；两个面团分别餳制30分钟。

步骤2

把餳好的面分别分割成十等份，用水油面包裹油面后滚圆。之后擀成牛舌状，卷起来；压扁后擀成长圆形再次卷起来滚圆，松弛10分钟。(这一步没拍照，用的是做火烧的图片，不过意思是一样的)

步骤3

将松弛好的面团按扁，用包汤圆的手法(不会的话就用包包子的手法，但是这样底下会有大块的面疙瘩)包入肉馅或甜馅(我用的是红豆馅) 趁面团水分还很足，撒上黑芝麻(我觉得黑芝麻漂亮，再加上为了乌黑的头发，女人嘛，你懂的)按扁，不要怕拍的太扁，烤制的时候包到里面的空气膨胀，会让月饼变得圆圆胖胖，很可爱。

步骤4

烤盘中铺不沾布，按照2cm左右的空隙将按扁的月饼在烤盘中码好，上下火180°Ⅽ烤25～30分钟，成品如图。这个可以根据各家的烤箱决定，温度和时间自己适当微调。

步骤5

附加肉馅做法：肉馅中放少量盐，葱姜末，酱油(个人偏爱甜面酱用水澥开)，料酒(一定要少量，多了肉馅会苦)，胡椒粉，一点食用油；顺着一个方向打上劲，然后放冰箱备用

步骤6

附赠甜馅做法：红豆提前一晚泡水，泡涨后加水在高压锅中煮烂。捞出后带少量水放入料理机打成比较稠的糊糊，加红糖和较为大量的花生碎、芝麻搅拌均匀(其实不匀也可以)。烧一口干净的锅，锅热后加适量猪油(或者随便什么植物油)，油热后将加了糖和芝麻花生的红豆糊糊倒入锅中一同翻炒，将部分水分炒出后，红豆馅均匀油亮即可。晾凉后可分割成需要的大小。