四川泡菜

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本菜谱是新作的泡菜，没有老坛水，所以要新起水，心灵美萝卜是为了起颜色。泡熟后可以捞出不吃。有了老坛水以后再泡其他菜就不用再放心灵美了。

四川泡菜的用料

白萝卜皮适量	芹菜杆适量
生姜块适量	朝天椒适量
豇豆适量	盐半斤
花椒粒 20-30粒	白糖（麦芽糖最佳）少许

四川泡菜的做法

步骤1

心灵美萝卜是为了起颜色。泡熟后可以捞出不吃。有了老坛水以后再泡其他菜就不用再放心灵美了

步骤2

准备好需要的菜。

步骤3

洗净，晾干水分

步骤4

泡菜坛子要洗净，不能有油。用高度白酒清洗坛子，洗完后倒掉白酒，晾干坛子。放入晾干的菜，花椒粒，盐，少许糖。喜欢的也可以放入八角大料。

步骤5

水加到图中这样就完全淹没蔬菜就可以。放在温暖的地方，但不要阳光直射，让它发酵。扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，每天注意观察，水槽的水不能干，它是起密封作用的。大概四五天就可以吃啦

四川泡菜的烹饪技巧

1、泡菜的菜品选择不局限于图中这些，随意，建议根茎类蔬菜，水分大的要晾干后再放入，这样口感更脆嫩。 2、每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。 3、泡菜不能长时间存放，要随泡随吃，以保证口感和营养，若泡太多时间很长了都吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-12

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分类：凉菜川菜腌酸辣中国菜

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